1. 材料
1.1. 高筋麵粉：歐式麵包推薦T65，土司麵包推薦日本製粉老鷹高筋...ㄜ，我都亂用...
1.2. 水：麵粉重量60%，10%冰＋90%過濾水...土司就把5-10% 的水改成油，建議總統牌無鹽奶油，油越多麵體就越柔軟
1.3. 酵母：麵粉重量1%，推薦燕子牌低糖專用酵母
1.4. 鹽：麵粉重量1%，推薦安第斯山岩鹽
2. 和麵
2.1. 請用秤精準秤重
2.2. 把所有東西混合，有麵包機用麵包機，有攪拌機用攪拌機，都沒有就用手
2.3. 除了手和麵，其他和麵法一定要注意溫度，摸起來"不涼"就過頭了
2.4. 揉到什麼程度？ 簡單說，就是用手指輕輕捏起一團麵，慢慢撐開，撐到破孔，只要破孔是光滑的狀態就OK
3. 塑形＆發酵
3.1. 和完麵就整坨丟進冰箱冷藏，低溫發酵，麵團可以放一個星期
3.2. 土司塑形：從冰箱拿出來可以馬上整理塑形，請用擀麵棍趕薄，捲起來，垂直角度再桿薄，再捲起來...請注意不要把汗滴下去，回溫＋二次發酵要1.5+ 小時，不用擔心，燕子牌酵母可以發到兩倍大...但其實室溫放0.5 小時第一次發酵，塑形之後放1 小時二次發酵就OK 了
3.3. 歐包塑形：從冰箱拿出來可以馬上整理塑形，用掌根輕輕拓展麵團，盡量不要壓爆氣泡，把麵餅四週依序摺進來，滾圓，倒放在模子裡(推薦籐籃，記得要撒粉)，回溫＋二次發酵1.5+ 小時
4. 烘焙
4.1. 全火預熱0.5 小時(如果是歐包，請記得烤盤＋烙鐵網格＋石板一起預熱，我都是用LC 煎鍋代替石板)
4.2. 土司麵團當然在土司模裡，放進去...上火200°C，下火220°C，烤10mins；換位置，上火150°C，下火180°C，再烤10mins；換位置，上火120°C，下火180°C，再烤10mins；出爐，脫模，放冷
4.3. 歐包比較麻煩，先裁一張oven paper，麵團倒扣其上，用鋒利的刀子在表面劃幾刀，把麵團放到煎鍋上，送進烤箱，加100ml 滾水於烤盤(強烈建議帶手套加水，蒸氣保證燙傷人)...上火200°C，下火220°C，烤10mins；換位置，抽紙，上火150°C，下火200°C，再烤10mins；換位置，上火120°C，下火200°C，再烤10mins；出爐，放冷
5. 儲存與回烤
5.1. 唯一儲存法是冷凍
5.2. 麵包從冷凍拿出來記得先解凍再烤
5.3. 土司這時就可以發揮想像力了，例：法式土司...要煎要烤信手捻來皆好吃
5.4. 歐包回烤：請先弄張oven paper，拿飲用水弄濕，揉爛，蓋在麵包上，再放進烤箱裡烤5mins
麵包切條，撒香草，胡椒，鹽，橄欖油，烤脆...超棒的待客點心
什麼？！ 天然酵母？！ 我有空再寫吧...想搞死自己的人可以試試...XD
