簡單吃好油

這是油渣子







去市場買塊想吃的豬肉，部位任挑，去皮(毛難拔，逼完油，渣子味道重)

把脂肪跟肉分離...需要一把利刃，但我愛用剪刀

肉...看你要怎麼料理，都好吃，我喜歡餡餃子，或是用鹽跟胡椒腌起來冰冷凍

脂肪切小塊

大火熱鍋，把脂肪放進去，滋滋價響，轉小火，蓋蓋子(會噴)

等～５mins

掀蓋觀察，小心被噴

只要油渣子炸得微黃，就可以撈出來涼

等鍋子降溫，把豬油倒進玻璃罐裡冷藏...煎煮炒炸拌都好滋味兒，油汪汪的賣相好，別全吞下去就是了

油渣子別丟，炒菜丟一把，香哪！ 炒菜不用摻肉絲

一點兒也不浪費


健康又安心

關於麵包

1. 材料

1.1. 高筋麵粉：歐式麵包推薦T65，土司麵包推薦日本製粉老鷹高筋...ㄜ，我都亂用...

1.2. 水：麵粉重量60%，10%冰＋90%過濾水...土司就把5-10% 的水改成油，建議總統牌無鹽奶油，油越多麵體就越柔軟

1.3. 酵母：麵粉重量1%，推薦燕子牌低糖專用酵母

1.4. 鹽：麵粉重量1%，推薦安第斯山岩鹽



2. 和麵

2.1. 請用秤精準秤重

2.2. 把所有東西混合，有麵包機用麵包機，有攪拌機用攪拌機，都沒有就用手

2.3. 除了手和麵，其他和麵法一定要注意溫度，摸起來"不涼"就過頭了

2.4. 揉到什麼程度？ 簡單說，就是用手指輕輕捏起一團麵，慢慢撐開，撐到破孔，只要破孔是光滑的狀態就OK



3. 塑形＆發酵

3.1. 和完麵就整坨丟進冰箱冷藏，低溫發酵，麵團可以放一個星期

3.2. 土司塑形：從冰箱拿出來可以馬上整理塑形，請用擀麵棍趕薄，捲起來，垂直角度再桿薄，再捲起來...請注意不要把汗滴下去，回溫＋二次發酵要1.5+ 小時，不用擔心，燕子牌酵母可以發到兩倍大...但其實室溫放0.5 小時第一次發酵，塑形之後放1 小時二次發酵就OK 了

3.3. 歐包塑形：從冰箱拿出來可以馬上整理塑形，用掌根輕輕拓展麵團，盡量不要壓爆氣泡，把麵餅四週依序摺進來，滾圓，倒放在模子裡(推薦籐籃，記得要撒粉)，回溫＋二次發酵1.5+ 小時



4. 烘焙

4.1. 全火預熱0.5 小時(如果是歐包，請記得烤盤＋烙鐵網格＋石板一起預熱，我都是用LC 煎鍋代替石板)

4.2. 土司麵團當然在土司模裡，放進去...上火200°C，下火220°C，烤10mins；換位置，上火150°C，下火180°C，再烤10mins；換位置，上火120°C，下火180°C，再烤10mins；出爐，脫模，放冷

4.3. 歐包比較麻煩，先裁一張oven paper，麵團倒扣其上，用鋒利的刀子在表面劃幾刀，把麵團放到煎鍋上，送進烤箱，加100ml 滾水於烤盤(強烈建議帶手套加水，蒸氣保證燙傷人)...上火200°C，下火220°C，烤10mins；換位置，抽紙，上火150°C，下火200°C，再烤10mins；換位置，上火120°C，下火200°C，再烤10mins；出爐，放冷



5. 儲存與回烤

5.1. 唯一儲存法是冷凍

5.2. 麵包從冷凍拿出來記得先解凍再烤

5.3. 土司這時就可以發揮想像力了，例：法式土司...要煎要烤信手捻來皆好吃

5.4. 歐包回烤：請先弄張oven paper，拿飲用水弄濕，揉爛，蓋在麵包上，再放進烤箱裡烤5mins







麵包切條，撒香草，胡椒，鹽，橄欖油，烤脆...超棒的待客點心







什麼？！ 天然酵母？！ 我有空再寫吧...想搞死自己的人可以試試...XD

ὁ οὖν ὁ θεὸς συνέζευξεν ἄνθρωπος μὴ χωριζέτω.

新郎新娘牽手拍照，有甚麼出奇？但這一張竟然感動了許多人，在facebook贏得逾6萬個likes。

住在美國維珍尼亞州的Bre和Josh Curtas，去年8月已經完成婚禮，不過相片至今年才上傳。新娘子憶述，當時快要行禮，但她依然忙着整理婚紗，擔心妝容打扮出差錯。突然準家姑進房間找她，要她在這轉角的椅子坐下來，原來Josh想行禮前和Bre靜靜相處一陣子，但又要遵照習俗，行禮前不見面，於是有這安排。兩人於是伸出手相牽，一起祈禱，感謝上主安排他倆終於走在一起。

安靜美好的一刻，由機靈的攝影師，悄悄捕捉下來。Bre坦言，婚禮的經過未必全部記得，唯獨那40秒，她一軰子也不會忘記。

201306 日本 立山黑部

我是訂EZ Travel 的行程，中間因為華航機位超賣的鳥事與旅行社過招就不多說了

總之是比我們預定早一週出發

最後發現是可樂旅遊，領隊/導遊：林家慶



第一天

從桃園機場坐華航CI171(737-800) 到富山機場

真的不是我要講，就一條起降跑道，等好久啊...好個鬼島不意外

機上南瓜炒米粉還行

到了富山機場，短跑道，機長就來個狠狠的重落地

出關就趕快去把大鈔換開(富山機場有台換鈔機)，日本馳名的自動販賣機文化，當然要光顧一下


富山是中部小城，郊野有許多田，正好抓到可愛的烏鴉隨著耕耘機覓食的景象


我們到了金澤兼六園，人多得像台灣例假日的擁擠

經過n 代藩主經營建造，這後花園相當古色古香


正值菖蒲花開


花嬌人美相得益彰


飽讀經史的導遊正在講解


日本和菓子店，不似台灣的妖艷做作


餐廳旁麥田，映著遠山，舒暢




第二天

富山市電車


從富山車站搭纜車到美女平


再從美女平搭乘混合動力遊覽車到室堂，一路扶搖直上，多是山毛櫸與杉木林，景色壯闊




六月初，日本北陸山上仍是一片靄靄世界


立山．雪之大谷




午餐，日本漬物很下飯


搭無軌電車去大觀峰俯瞰黑部湖


群山綿延


等著搭吊車到黑部水壩，在車站看到這張活動海報(對不起，我實在興奮的手抖了)


從黑部水壩壩頂望黑部湖


爬上220 階的展望台


北陸山林處處有泉水，喝就是了！


搭無軌電車到扇沢，立山黑部完食


大王山葵農場的水車小屋


水蘊綿迭，如夢似幻啊




第三天

上高地








晚上拉車到名古屋，通殺！ 其實整天都在拉車，我實在不愛，特別是行程又不讓人有充裕時間血拼，算了...



第四天

名古屋，人口與台北差不多，但不侷促，上班族多步行/大眾運輸，或是騎單車


日本通勤單車極多，少見速可達

孩童乖乖排路隊上學


這次日本行，看到三間單車店，只有這間我拍到了


熱田神社的淨手池


郡上八幡的民宅，小巧整潔又可愛


遙望八幡城


時間來不及爬上去，登口留念


日本的霜淇淋奇觀，到處有賣，人手一支


合掌村


午餐吃虹鱒，當然不是在這水圳看到的航母等級


奮力爬上瞭望臺，欣賞全景




喔！對了～恰巧遇到小學高年級生的校外教學呢！


古今交錯


希望，有機會能再來一趟，看雪景




第五天

最後，去機場前到富山古城繞繞


這孩子...


古城牆縫中的生命力


回程到了台灣，飛機向南飛好遠(過竹苗了臥槽泥馬)才轉進陸地準備進場，最後誤點約20-30mins 降落





通殺專欄

其實我們跟同行的大媽們相比，只是小松鼠...但還是介紹一下我們挖到的寶

室堂限定．年輪蛋糕


咖啡因錠


珈琲豆，哥倫比亞豆，中焙，手沖前味細膩，後味...沒了...








AQ 心得

．華航機上餐飲越來越糟糕

．現在日本旅遊都是單層遊覽車，小巧穩定...比起鬼島尊爵不凡的雙層氣墊巴士好

．日本道路鋪面為粗礪，不若鬼島路面細緻，大雨易排水

．並非所有管線都地下化，無妨，反正台北全面地下化的結果就是路面崎嶇

．日本人行道寬敞舒服，鬼島侷促

．日本道路標誌多變靈活，人車不會互相威脅

．車款多，箱型掀背是主流...鬼島都沒進口

想到再補...